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----  大家都知道烤全羊,可烤全羊烤的是什么?你知道吗?  (http://xgjjw.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=2&id=290)

--  作者:xgjj
--  发布时间:2015-09-07 10:23:59
--  大家都知道烤全羊,可烤全羊烤的是什么?你知道吗?

说起烤全羊,大家都知道,那么烤全羊到底是什么呢?

大家都知道烤全羊,可烤全羊烤的是什么?你知道吗?

回答一:烤全羊就是用火烤整个的羊。

回答二:烤全羊就是涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调,然后用文火去架在铁架子上烤。

以上回答都是真确的,但是那不是烤全羊,是烤羊。让我们一起来见识真正的烤全羊;

嫩羊一只(去头,蹄,内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制,所以去头),烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

材料:羊一只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。大家都知道烤全羊,可烤全羊烤的是什么?你知道吗?

步骤:

1. 将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2. 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3. 将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4. 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5. 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。大家都知道烤全羊,可烤全羊烤的是什么?你知道吗?

看完上面这些,你知道什么是烤全羊了吗?了解到烤全羊不仅仅是在烤羊和烤调料,更是一个烤你的耐心的事。