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--  作者:xgjj
--  发布时间:2015-10-17 09:48:15
--  快手家常肉菜,拴住全家人胃

-焦溜牛肉片-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

-做法-

① 牛肉剔去筋膜,切成大片;葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水。

② 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性。

③ 用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许油,朝同一方向搅匀。

④ 锅内倒油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,再复炸一下至酥脆。

⑤ 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉,倒入少许炸牛肉的热油搅开。

⑥ 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-山药红烧肉-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

-做法-

① 五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。

② 锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

③ 锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

④ 山药去皮切滚刀块浸在水里。

⑤ 五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-莲蓬扣肉-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

-做法-

① 梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟,捞出后浸入凉水中,擦干水分刷上一层蜂蜜。

② 锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。

③ 将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。

④ 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,放入沥干水份的梅干菜炒香,加入少量白糖、生抽调味。

⑤ 再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-荷叶粉蒸肉-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

-做法-

① 五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

② 将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

③ 蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-菠萝咕咾肉-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

-做法-

① 肉切成两厘米左右见方的块,放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根、洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

② 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

③ 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

④ 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄捞出,沥油。

⑤ 锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,最后放点白醋搅匀,下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-东坡肉-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

-做法-

① 猪肉洗净,冷水下过,水开后焯5分钟,切成方块。

② 砂锅底部垫上葱、姜片,将切成方块的肉皮朝下码放入锅内,加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。

③ 炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟即可。

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-水煮肉片-

快手家常肉菜,拴住全家人胃

-原料-

里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

-做法-

① 白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

② 冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

③ 1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

④ 煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

⑤ 肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。