赣江之源，客家深巷，一物一景都记录着历史的印迹，散发古城的芳香。你知道赣州有宋代古城墙、巍峨的八镜台、郁然孤峙的郁孤台、完整壮观的文庙、蒋经国故居等。你不知道的是，这里的美食多的让人眼花缭乱，赣州菜的定位为绿色食材，客家美味，外婆味道，每一个都能让你食指大动。继鲫鱼蒸蛋之后，今天带大家了解另一道江西美食——兴国米粉鱼。
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为四星望月，流传至今。
烹制材料：
主料：草鱼500克 籼米粉（排米粉）350克。
辅料：籼米粉（干、细）50克 生菜（团叶）30克。
调料：盐3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。
制作步骤：
1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4、生菜叶择洗干净，备用；
5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
兴国米粉鱼营养价值非常的高：草鱼一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。而尿频、胃寒的人应少吃。
生在江西，吃在江西。江西赣州人饭桌上必备的一道大菜，吃的是传统；吃的是文化；吃的是离家多年的家乡味。来江西游玩，必吃这道兴国米粉鱼。
（实习生 周文超）
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Post By：2017-03-13 10:24:59 [只看该作者]
