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主题:十分钟教你做红烧鱼,简单好吃还没鱼腥味

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十分钟教你做红烧鱼,简单好吃还没鱼腥味  发帖心情 Post By:2015-05-25 18:07:49 [只看该作者]

小贴士:

0,选鱼

吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

1,鱼肉去腥

2个关键鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净;去鱼线,鱼身两侧各有1条白色细线,鱼鳃鱼尾各切一刀,鱼鳃部位开始抽取,并用刀背轻拍鱼身,可轻松抽出。,

2,煎时注意事项

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

3,如何去除案板上的鱼腥味,洗洁精担心化学成分残留,柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定,食品安全清洗更放心。

原料:

草鱼一只(1.8斤左右) 料酒4汤勺生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺砂糖2/3汤勺 盐、油、葱、姜、蒜、香叶、香菜、鸡精、清水适量

做法:

1.草鱼一只洗净,去鱼线

2.切块2cm左右厚度,备用

3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5.加砂糖 盐

6.入清水适量 ,大火烧开

7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟

8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅

小贴士:

1.水量要适当控制,太多不好收汁

2.鱼头,我本身不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼,可轻晃锅

4.鸡精可省略,鱼肉本身已经很鲜美了


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