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主题:家常菜,红烧排骨

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家常菜,红烧排骨  发帖心情 Post By:2015-07-13 09:32:04 [只看该作者]

家常菜,红烧排骨

  • 红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

食材

  • 主料

    排骨 800g

  • 辅料 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙

  • 料酒 2汤匙 盐 1.5茶匙 鸡精 1茶匙 五香粉 1茶匙 干辣椒 适量 大葱 1段 姜 1块

  • 八角 2个 花椒 半汤匙

  • 步骤

  • 家常菜,红烧排骨

    1.原料图。

  • 家常菜,红烧排骨

    2.配料图。

  • 家常菜,红烧排骨

    3.配料图。

  • 家常菜,红烧排骨

    4.锅里放水和花椒煮开。

  • 家常菜,红烧排骨

    5.放入排骨大火煮开。

  • 家常菜,红烧排骨

    6.排骨捞出洗净沥干水备用。

  • 家常菜,红烧排骨

    7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

  • 家常菜,红烧排骨

    8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

  • 家常菜,红烧排骨

    9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

  • 家常菜,红烧排骨

    10.兑水淹没排骨,大火烧开。

  • 家常菜,红烧排骨

    11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

  • 家常菜,红烧排骨

    12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

  • 家常菜,红烧排骨

    13.成品图。

  • 小贴士

要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。


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