将军论坛——>兴国将军网兴国论坛私房美食 → 美味小吃统统搬回家自己做
  共有19954人关注过本帖树形打印复制链接

主题:美味小吃统统搬回家自己做

美女呀,离线,留言给我吧!
xgjj
  1楼 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:超级版主 帖子:1647 积分:16858 威望:0 精华:0 注册:
美味小吃统统搬回家自己做  发帖心情 Post By:2015-07-31 10:25:58 [只看该作者]

美味小吃统统搬回家自己做

【肉夹馍】

做法:

1、锅烧热,放冰糖和水,小火,搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,糖颜色呈棕红色,有焦糖的香气,加热水煮至融合

2、猪肉洗净放汤锅中,倒清水,大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮捞出,将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中

3、加清水,用大火煮沸,再放调料搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加盐调味,再炖煮

4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,揉成面团,盖上保鲜膜或湿布静置

5、做好面团,盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份

6、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒

7、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

8、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙,将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可

美味小吃统统搬回家自己做

【羊肉泡馍】

做法:

1、肉泡水两小时,羊骨泡水三小时,中间换一次水,把大部分血水泡出

2、温水把碱面化开,和面,饧面,切成十个剂儿,截面朝上,用手按压,用擀面杖擀成一公分厚的饼

3、饼铛烧热,有棱那边朝下烙出黄边,然后再翻过来烙两分钟就差不多熟了

4、泡好的羊骨放锅中,下冷水,水量大约要漫过骨头八公分左右,放少许葱姜,烧开后撇沫,盖盖中大火煮半小时

5、接着把泡好的羊肉放在骨头汤里,骨头依旧垫底,把小茴香、花椒、八角、草果、桂皮、良姜放进去,煮开了撇沫

6、然后盖盖中小火,让汤保持小开,再煮两小时放盐,再煮一小时,馍掰成蜜蜂般大小的块,羊肉切片,炒锅里放肉汤烧开,先煮半分钟羊肉片

7、然后将碎馍放下去大火煮一分钟,放凉水泡好的粉丝,尝尝咸味,不够再放点盐,建议捏一点味精,盛入碗中,放香菜,青蒜末,就成了

美味小吃统统搬回家自己做

【蒜蘸片片】

做法:

1、面里加一点盐,凉水和面,揉光揉圆后醒制30分钟,擀成薄片

2、卷起一切两半后切宽片,蒜捣成泥,里面加入辣椒粉

3、起锅,炸制花椒油,炸好后,挑去花椒,泼入热花椒油

4、煮熟面片后,给蒜泥辣椒汁儿里加点花生碎更加美味,蘸食即可

美味小吃统统搬回家自己做

【粉蒸肉】

做法:

1、牛肉一定要选择肥一点的,切成大块,麻将块的一半大小即可

2、花椒、白芷用小火炒香,炒香后拣出花椒里面的硬粒,擀成花椒白芷面

3、肉中加葱段和姜片,加生抽、料酒、食盐、鸡精,倒花椒白芷粉和五香粉

4、用手抓匀腌制一夜,24小时更好,第二天挑拣出葱、姜

5、拌入面粉,直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

6 、用龙布包上裹有面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

7、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉,所以一般是第一天蒸好后第二天吃

8、二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可,上边可以热上小饼配着吃

美味小吃统统搬回家自己做

【臊子面】

做法:

1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁,热锅凉油,倒肥肉炒,肥肉吐油倒瘦肉翻炒

2、加料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒,加酱油、食盐和鸡精,加入醋,中小火焖烧,撒入大量辣椒面关火炒均匀

3、面粉加鸡蛋、食盐、碱面,加入水和成硬点的面团,醒面,不断揉面,再醒发再揉反复几次,柔光即可擀面

4、切面要细一些,切好备用,胡萝卜切小丁,水发黄花菜和黑木耳切末,豆腐切丁,鸡蛋摊成蛋皮切菱形块,韭菜切末备用

5、锅中放植物油,下胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒,加食盐和鸡精,热锅凉油下入姜末和五香粉炒香,入香醋

6、倒入开水烧开,加入食盐和素臊子,加入炒好的肉臊子即可,最后撒上蛋皮和韭菜即可,蒜苗最佳

美味小吃统统搬回家自己做

【甑糕】

做法:

1、糯米泡6小时以上,大枣洗净,在容器上铺一层糯米,再铺上蒸好的大枣

2、再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆,铺上最后一层糯米

3、剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣

4、加水没过大枣,盖上保鲜膜,放入电压力锅中蒸透即可

美味小吃统统搬回家自己做

【菜疙瘩】

做法:

1、菠菜洗净切碎,放到盆里,撒食盐、苏打揉搓

2、在搓好的菠菜里放面粉搅匀,到比较稠的面糊就可以了

3、 在蒸锅里铺上笼布,把面糊放进去,均匀的摊平

4、中火蒸20分钟,蒸好后晾到不烫手取出,晾凉后切小块

5、在蒸制的过程中准备蘸水,蒜和生姜捣成泥,细香葱切碎

6、全部放入小碗中,辣椒粉和芝麻也放进去

7、锅里倒色拉油,烧热后泼在调料上,加生抽、香醋和芝麻油

8、根据个人口味,酌情加入食盐调味,搅拌均匀即可

美味小吃统统搬回家自己做

【滋卷】

做法:

1、揉好面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟,韭菜泽净晾干,炉上烧水,将粉丝烫软,热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎

2、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了

3、把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起,将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上,摊均匀

4、从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环

5、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油

6、锅里的水开后,上锅蒸10分钟,出锅后切成小段段,盛在盘子里即可


 回到顶部