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凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!  发帖心情 Post By:2015-08-11 17:56:56 [只看该作者]

凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!

【苦瓜拌虾仁】

做法:

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开

3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀

5、小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀

凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!

【红油猪耳朵】

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条,青红椒洗净后同样切细丝

2、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒生抽

3、一汤匙香醋,拌匀,一汤匙白糖,拌匀提鲜

4、加红油,最后撒上些熟芝麻即可盛盘

凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!

【五彩大拉皮】

做法:

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下,炒锅烧热倒油

2、油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白,加入芝麻炒香

3、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火晾凉

凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!

【凉拌木耳豆皮】

做法:

1、木耳用水浸泡,撕成小朵,胡萝卜刨丝,芹菜切段,豆腐皮切丝

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里

3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放酱油、糖、醋、辣椒油拌匀

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀

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【老醋花生】

做法:

1、将花生米油炸熟,将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末

2、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用

3、取碗,生菜丝、香干丁垫底,放花生米,倒调汁拌匀即可

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【海虹拌菠菜】

做法:

1、将海虹刷净沥水,小葱,香菜,蒜,泰椒和姜切成末,其他姜切片

2、锅加水烧开,放菠菜,焯烫,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用

3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出

4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里

5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油

6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出

7、再将锅里的油加热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中拌匀

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【腌瓜皮】

做法:

1、西瓜切去红肉,只留少许红肉在皮上,将表层青皮削去,切薄片放盘里

2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中,洒上盐、白糖,倒香醋,泡椒剪小段放入瓜皮中

3、淋点芝麻油,加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可

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【凉拌藕】

做法:

1、藕洗净后切片,姜切末备用,烧一锅热水把藕片放焯熟

2、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开

3、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

4、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可

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【凉拌豆腐皮】

做法:

1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝

2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎

5、加调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手抓匀

6、辣椒油当香油浇上去拌好即可

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【捞汁凉菜】

做法:

1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味

3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用

4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

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【拌金针菇】

做法:

1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的

2、水开后,焯熟水,将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用

3、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒金针菇里

4、锅里油烧热,将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可

凉菜大全,据说只有1%的人吃全过!

【双色皮冻】

做法:

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发,将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

2、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮

3、放入清水中冲凉刮去肥油,将处理好的猪皮切小段,改刀切丝

4、锅中加足量水,八角、葱姜入锅,倒入肉皮调入适量盐,大火煮开

5、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠挑出调料,晾至微温后入冰箱冷藏

6、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

7、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

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【蓝莓山药】

做法:

1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟,取出过凉水至冷却

3、山药码入盘中,蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上

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【木瓜牛奶冻】

做法:

1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用,牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中

2、用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火

3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏,冻好切块装盘


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