11.蒜蓉辣酱炒虾
主料：
虾300g
配料：
大葱2根、姜2块。
调料：
蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
做法：
1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片。
2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香。
3、闻到香味后，倒入虾。
4、翻炒至虾变色，倒入葱段。
5、加入一大勺蒜蓉辣酱。
6、加少许盐，翻炒均匀即可。
说明:
1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾。
2、虾比较易熟，炒至变色即可。
3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节。
4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。
12.芝士焗明虾
材料：
冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)。
配菜：
芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)。
做法：
1、明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾**、虾须、虾脚。
2、用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开。
3、用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌。
4、培根、洋葱、蒜切末待用。
5、锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可。
6、铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干。
7、将培根末等放入虾背部。
8、芝士切末后铺在培根末上。
9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟。
10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味。
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可。
13.鲜虾糯米烧卖
面皮原料：
中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料：
糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法：
1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团。
2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性。
3、盖上保鲜膜，饧半小时左右。
4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟。
5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可。
6、剥壳取虾肉待用。
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒。
8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水。
9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉。
10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片。
11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁。
12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
14.大蒜柠檬虾
材料：
大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
做法：
1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
15.泰式咖喱虾
原料：
明虾500克。
配料：
油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ml、油10ml、盐2克、葱蒜少许。
做法：
1、准备材料。
2、虾剪去虾**虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净。
3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色。
4、加入两大勺油咖哩，炒匀。
5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐。
6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。
16.鲜虾披萨
材料：
高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)
做法：
1、将干酵母倒入温水中，搅伴均匀。
2、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入，和成柔软光滑和面团。
3、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时。
4、面团发至两倍大，第一发酵完成。
5、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵。
6、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。
批萨馅料制作：
1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)。
2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐。
3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒。
4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻。
5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油。
6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和。
7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪。
8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干。
9、入烤箱，15分钟即可。
17.清炒虾仁
原料：
虾仁半斤、黄瓜1根。
调料：
油1汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、大葱1根、老姜1块、蛋清1/2只。
做法：
1、鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净；加入蛋清、料酒抓匀。
2、黄瓜去皮切丁，大葱切丁，老姜切丝。
3、炒锅热油，下入鲜虾滑炒变色后盛出。
4、锅里留余油，加热后下入葱姜煸香，下入黄瓜丁翻炒片刻。
5、下入鲜虾炒匀，用盐调味即可。
18.荠菜海鲜卷
材料：
鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。
调料：
盐、香油。
做法：
1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎。
2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒)。
3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条。
4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用。
5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热)。
6、将材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可，切段儿食用。
19.家常萝卜丝炖虾
原料：
青萝卜一只450克、鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
调料：
植物油、料酒、盐、味精。
做法：
1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用。
2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用。
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒。
4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻。
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟。
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
20.西班牙海鲜饭
原料：
红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口，没买到)、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。
做法：
1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮。
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。
6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。
21.香辣水煮海味鲜蔬
原料：
青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
调料：
鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。
做法：
1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净。
2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒。
3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜。
4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用。
5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底。
6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀。
7、加入适量的汤，烧开锅转小火。
8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。
9、待面筋变软后，放入生菜叶。
10、微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成。
11、见生菜稍稍变软即可出锅。
12、盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。
22.糖醋大虾
原料：
虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料：
一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。
做法：
1、虾洗净。
2、准备好糖醋汁。
3、锅里放油，下入葱姜末。
4、再下入大虾翻炒至红。
5、淋上糖醋汁。
6、翻炒均匀即可。
23.酥炸大虾配茄汁
原料：
大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐。
做法：
1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘。
2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱。
3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开。
4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度。
5、浇在之前炸好的虾身上即可。
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Post By：2015-09-02 10:24:00 [只看该作者]
