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主题:虾的几十种做法大全,立马收藏!

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虾的几十种做法大全,立马收藏!  发帖心情 Post By:2015-09-02 10:24:00 [只看该作者]

1.龙井虾仁

虾的几十种做法大全,立马收藏!

主料:

虾肉750克、龙井新茶50克。

辅料:

黄酒20克、盐4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、葱油30克。

做法:

1、将虾肉挤出虾线,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得白取出,沥干水分放入碗内,加盐、味精和蛋清搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆后待用。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

3、把锅上火加入色拉油5--7成热时,放入虾仁,并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出,倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和糖,颠炒几下收汁装盘点缀即可。

2.干烧香辣虾

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主料:

鲜虾、葱姜蒜末。

调料:

郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法:

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

3.宫保虾球

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原料:

虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。

做法:

1、大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用。

4、将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入虾仁炒散。

7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。

8、加入调味汁炒匀。

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4.香辣虾

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原料:

虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法:

1、将虾洗净剪去虾须。

2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段。

5、锅热后做油。

6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下。

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。

8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

11、放入辣酱炒出红油。

12、倒入豆豉酱,炒出香味。

13、倒入煎好的虾。

14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、红绿彩椒块。

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

5.香辣黄金虾

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材料:

虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。

做法:

1、将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。

2、在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。

3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。

4、留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

6.香辣龙虾尾

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原料:

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法:

1、龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片。

2、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。

4、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。

5、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

7.海苔香酥虾

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原料:

鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法:

1、虾剪去虾**和虾须,背部划开,挑出虾线。

2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份。

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。

4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆。

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

8.铁板黑椒大虾

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原料:

虾、红辣椒。

调料:

黑胡椒、洋葱、黄油、白葡萄酒。

做法:

1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。

3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热

4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。

9.蒜蓉粉丝蒸大虾

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用料:

1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。

2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法:

1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠。

3、热锅热油爆香葱姜蒜末。

4、加入调好的酱汁煮开,盛起。

5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。

6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

说明:

1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动。

2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明。

3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量。

4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久。

5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵。

6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀。

7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减。

8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄。

9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。

10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

10.水晶虾饼

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原料:

虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量、食用油100克(实蚝50克)、料酒6可、精盐3克、味精1.5克。

做法:

1、将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末。

2、将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末。

3、将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

说明:

鲜香袭人,软嫩爽口。虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外焦内生。



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11.蒜蓉辣酱炒虾

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主料:

虾300g

配料:

大葱2根、姜2块。

调料:

蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法:

1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片。

2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香。

3、闻到香味后,倒入虾。

4、翻炒至虾变色,倒入葱段。

5、加入一大勺蒜蓉辣酱。

6、加少许盐,翻炒均匀即可。

说明:

1、姜片加热稍久一点,待姜片充分爆出香味后,再倒入虾。

2、虾比较易熟,炒至变色即可。

3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节。

4、由于辣酱中已经含有盐分,要相应减少盐的用量。

12.芝士焗明虾

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材料:

冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)。

配菜:

芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)。

做法:

1、明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾**、虾须、虾脚。

2、用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开。

3、用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌。

4、培根、洋葱、蒜切末待用。

5、锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可。

6、铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干。

7、将培根末等放入虾背部。

8、芝士切末后铺在培根末上。

9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟。

10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味。

11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可。

13.鲜虾糯米烧卖

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面皮原料:

中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

馅原料:

糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

做法:

1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团。

2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性。

3、盖上保鲜膜,饧半小时左右。

4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟。

5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可。

6、剥壳取虾肉待用。

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒。

8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水。

9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉。

10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片。

11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁。

12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。

14.大蒜柠檬虾

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材料:

大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

做法:

1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红后,挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

15.泰式咖喱虾

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原料:

明虾500克。

配料:

油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ml、油10ml、盐2克、葱蒜少许。

做法:

1、准备材料。

2、虾剪去虾**虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净。

3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色。

4、加入两大勺油咖哩,炒匀。

5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐。

6、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可。

16.鲜虾披萨

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材料:

高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

做法:

1、将干酵母倒入温水中,搅伴均匀。

2、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入,和成柔软光滑和面团。

3、盖上保鲜膜,放至温度40度左右的地方发酵1小时。

4、面团发至两倍大,第一发酵完成。

5、挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵。

6、发酵成功,将面团撖成圆形面皮。

批萨馅料制作:

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)。

2、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐。

3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒。

4、倒入少量橄榄油,拌匀,腌制片刻。

5、烤箱预热200度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油。

6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和。

7、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉奶酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪。

8、将腌制入味的,青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干。

9、入烤箱,15分钟即可。

17.清炒虾仁

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原料:

虾仁半斤、黄瓜1根。

调料:

油1汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、大葱1根、老姜1块、蛋清1/2只。

做法:

1、鲜虾去头剥壳,剔除虾线后洗净;加入蛋清、料酒抓匀。

2、黄瓜去皮切丁,大葱切丁,老姜切丝。

3、炒锅热油,下入鲜虾滑炒变色后盛出。

4、锅里留余油,加热后下入葱姜煸香,下入黄瓜丁翻炒片刻。

5、下入鲜虾炒匀,用盐调味即可。

18.荠菜海鲜卷

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材料:

鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。

调料:

盐、香油。

做法:

1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎。

2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒)。

3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条。

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用。

5、鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面,表层的蛋液略微凝固即可,因为一会儿还要进行二次加热)。

6、将材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可,切段儿食用。

19.家常萝卜丝炖虾

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原料:

青萝卜一只450克、鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。

调料:

植物油、料酒、盐、味精。

做法:

1、青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用。

2、煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用。

3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒。

4、虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻。

5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟。

6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。

20.西班牙海鲜饭

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原料:

红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口,没买到)、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。

做法:

1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮。

2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。

3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到快熟。

4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。

6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣奶酪粉,进提前预热烤箱,上下火230度。烤5分钟。即可餐了。

21.香辣水煮海味鲜蔬

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原料:

青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

调料:

鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。

做法:

1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净。

2、用的鱼露,如果没有鱼露可以用料酒。

3、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜。

4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用。

5、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底。

6、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀。

7、加入适量的汤,烧开锅转小火。

8、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮。

9、待面筋变软后,放入生菜叶。

10、微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成。

11、见生菜稍稍变软即可出锅。

12、盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。

22.糖醋大虾

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原料:

虾8只、葱5克、姜5克。

糖醋汁原料:

一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。

做法:

1、虾洗净。

2、准备好糖醋汁。

3、锅里放油,下入葱姜末。

4、再下入大虾翻炒至红。

5、淋上糖醋汁。

6、翻炒均匀即可。

23.酥炸大虾配茄汁

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原料:

大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐。

做法:

1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘。

2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱。

3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开。

4、汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度。

5、浇在之前炸好的虾身上即可。


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