母亲总是用食物
给孩子留下最好的味道
一道看似最平实的美味
食材普通、易得、搭配合理
每一口都饱含着真挚的母爱
一碗拉面，一碗饺子
当时觉得并没有多么特别
当你远行，才知道那是世界上最好的美味
最令人怀念的，是那些秋冬时节的干菜。在四季丰厚时，把秋野中的富足收回来，晾晒在院子里，把它们特有的甘香味道封存在身边，然后在冬日来临时细细咀嚼，慢慢品尝。每一次品尝，都是季节的滋味，家的滋味，妈**味道。
想来，这些干菜，早已不是简单的食物，而是一个个平凡却平实的日子，是一份浓浓的亲情厚意。
浙江妈**炖菜
|豇豆干炖肉|
在秋阳里晒干菜看似一件很轻松又迷人的事，实则常常要从早忙活到晚，一刻不得闲。小时候常见妈妈成天抱个簸箕穿针引线，把烀熟的豇豆一个个穿好晾起来，那时我只会在一边跟着凑热闹。深茶色的豇豆干，吃的时候拿出一大把，用温水泡发洗净，攒干水份炖五花肉，便是干香醇厚的下酒菜。
主料：五花肉、豇豆干
辅料：辣椒、香叶、花椒、大蒜、大料、生姜
做法：
1、准备材料，豇豆干用温水泡发洗净，切小段备用；
2、五花肉洗净，切大块绰水备用；
3、油锅烧温，加入白糖，炒制融化起沫，倒入五花肉翻炒至金黄，加入料酒老抽炒均匀；
4、放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，加入足量的水，十几分钟后，加入切好的豇豆段；
5、再煮半个小时，待肉和豇豆软烂，大火收汁加入适量盐即可。
上海妈**拿手冷菜
|香干马兰头|
材料：香干、马头兰
辅料：生抽、盐、砂糖、香油
做法：
1、马兰头泡发洗净待用；
2、香干、马头兰绰水捞出，凉挤干水份，把香干切成小丁，马头兰切成末；
3、加入盐、糖、鸡精、香油等拌匀即可。
马兰头，具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载：“能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美称。
广东妈**美容菜
|腊味黄花菜煲|
能健脑抗衰老的美容菜
妈妈总是在院子里种几颗黄花菜，秋天晒干收藏，等到冬天就成了宝贝。唐代诗人白居易有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句，说的就是黄花菜。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，于是在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”，也有叫金针菜，萱草花、健脑菜的。
材料：咸鸡半只、干黄花菜矢量
配料：葱姜蒜、干红椒、料酒、盐、糖
做法：
1、将咸鸡斩成块状，过水，黄花菜用温水浸泡软；
2、炒锅热油，干红辣椒、葱姜蒜爆香锅；
3、放入绰烫好的鸡块，再加少许料酒翻炒；
4、加生姜、和没过鸡块的水煮；
5、煮约30分钟至鸡块煮熟，汤汁变白；
6、将泡好的黄花菜倒入锅中，煮熟后，最后加葱蒜、盐调味即可。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
东北妈**小菜
|鲜虾木耳滑蛋|
1、黑木耳用温水泡发；
2、鲜虾拨去壳挑掉泥线，用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟；
3、鸡蛋磕入碗中，放入葱花，充份打散备用；
4、锅中热油，先放入鸡蛋液炒熟后，盛出备用；
5、爆香姜片和葱，放入虾仁翻炒至变色；
6、放入黑木耳翻炒一会儿，最后倒入炒好的鸡蛋，调入盐和鸡粉，即可！
四川妈**拿手菜
|香菇红烧肉|
主料：猪五花肉、香菇干
辅料：生姜、葱、八角、肉桂
做法：
1、猪五花肉切成肉块，生姜用刀拍碎些，葱切成小段，香菇干泡发清洗干净；
2、锅中加清水烧开，将切好的五花肉过绰水备用；
3、炒锅加热放入油，油热后放生姜、葱段、八角和肉桂爆出香味；
4、调料爆香后倒放绰好水的五花肉，开始加入除鸡精外的剩下调料翻炒几下；
5、锅中加入所有调料后翻几下后加入水盖住肉为准，大火烧开后小火慢慢烧；
6、大约烧半个小时候以上就差不多了，出锅前再少许鸡精提味即可。
湘西妈**炖菜
|白菜干炖排骨汤|
湘西地区有秋冬时节做白菜干的传统，所以秋冬季跟白菜干有关的菜品也比较多，比较流行的就是搭配排骨，或者肉末炖汤，也有和土鸡炖汤的等等。
主料：排骨、白菜干
辅料：葱
厨具：砂锅、炒锅
做法：
1、准备材料，排骨洗净，白菜干用温水泡发洗净，葱切碎。
2、排骨入锅，加水，大火煮开，改文火慢炖，20分钟后加盐，再煮20分钟以上。
3、白菜干切段入锅，煮5分钟左右。
4、装入碗内，放适量葱花，收工。
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Post By：2015-09-21 18:17:30 [只看该作者]
