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主题:辣椒炒肉,这可能是史上最原汁原味的辣椒炒肉做法!

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辣椒炒肉,这可能是史上最原汁原味的辣椒炒肉做法!  发帖心情 Post By:2015-11-14 12:08:40 [只看该作者]

【食材 】

辣椒炒肉,这可能是史上最原汁原味的辣椒炒肉做法!

首选螺丝椒和烟村猪肉。

【刀工】

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切割之际最要注意,螺丝椒,形状不规整,宜滚刀切,使每块大小相似,重量均匀。取三两。

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蒜籽切片

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前腿猪肉宜横着肉质纹理下刀切片。肥肉要切得稍大,吐油后便与瘦肉一般大了。取六两,其中肥二两,瘦四两。带皮与否,各随其便。

【独家秘技·剥蒜】

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剥蒜历来麻烦,略施一计,添分闲趣。将大蒜拍散,带皮入盆,震荡摩擦,蒜子脱出,光洁完整。

【独家秘技·腌制抓打法】

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辣椒炒肉,肉质鲜嫩的秘诀是,抓打腌制法。酱油,料酒,生抽、盐,入料后,下清水一瓢,指力抓打,肉质纤维中的胶原蛋白被逼出,与水胶合,裹附肉片。同时,四味随水均匀浸入肉片,饱满入味。

【烹】

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“刀下生花,火候当家”,下料与火候,讲顺序,要搭配。先下肥膘,慢火煸,出油,入蒜炒香。后入青椒爆炒,至六成熟,入盐,味精,白糖。烹清水,椒香四溢。再后,入瘦肉,旺火爆炒,即成。

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辣椒炒肉,味浓、湖南人爽配以米饭一番风卷残云畅快淋漓。


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