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主题:万万没想到,毛豆竟然这么好!

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万万没想到,毛豆竟然这么好!  发帖心情 Post By:2015-12-29 10:14:40 [只看该作者]

【1.毛豆炒鸡丁】

食材:鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量。

做法:

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。

2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4.胡萝卜放入沸水焯熟。

5.炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7.放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

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【2.肉末毛豆炒香干】

食材:猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。

做法:

1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈。

2.锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。

3.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油。

4.加入豆干丁,及红椒圈炒出香味。

5.加入烫过的毛豆,及所有调味料。

6.再翻炒至毛豆的水收干即可。

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【3.毛豆虾仁】

食材:虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。

做法:

1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块,用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。

2.起油锅,爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。

3.再放入烫过毛豆仁拌炒,加少许水使食材味道融合,最后以盐,白胡椒粉调味,最后勾点薄芡,起锅前加点香油即可。

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【4.啤酒毛豆鸭】

食材:鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。

做法:

1.准备原料。

2.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片。

3.倒入鸭块焯水后沥干。

4.锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

5.倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

6.焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。

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【5.五香毛豆】

食材:鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量。

做法:

1.毛豆洗净,生姜切片。

2.锅里坐水,开后倒入毛豆,放入准备好的香料。

3.倒入适量精盐,小火煮制10分钟即可。关火后,不要急着捞出,用汤汁再浸泡20分钟方便入味。

4.最后装盘。

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【6.盐水毛豆】

食材:新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法:

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2.盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆(尝尝毛豆咸淡,做到心中有数)。

3.煮锅上水,放进花椒、八角先煮5分钟,下毛豆下盐(盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加)。

4.倒入啤酒,开盖中大火煮毛豆。

5.直至有的毛豆侧缝微微裂开,表示毛豆已熟即关火。

6.毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒。

7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。

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【7.炝炒毛豆】

食材:毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐。

做法:

1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。

2.热油爆香姜蒜末。

3.下入毛豆炒至变色。

4.加入盐。

5.放入干辣椒同炒

6.翻炒均匀即可出锅

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【8.毛豆蒸肉饼】

食材:猪肉馅、毛豆、一勺生抽、一点盐、一勺料酒。

做法:

1. 毛豆剥出洗净沥干,猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打,搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水,一直搅打到肉馅发粘上劲,加入切好的葱花拌匀。

2. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅,一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。

3. 放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右,开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。

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