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主题:全国各地年夜饭有啥特色菜?

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全国各地年夜饭有啥特色菜?  发帖心情 Post By:2016-01-30 12:58:20 [只看该作者]

咱中国可谓是地大物博,各地的风俗啊饮食习惯啊都各有不同。

可要说到吃年夜饭,自然是咱全国人民,家家户户都有这样的习俗!

中国人的年夜饭讲究什么,自然是全家团圆,热闹尽兴~

不过同样是吃年夜饭,这桌上摆的菜啊可就不太一样。

旧时习俗

旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

浙江有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

当然这些是旧时的讲究,现在的家庭,大多没了这些讲究。不过年夜菜,还是保留了地方特色哒!

这里列举一些比较有特点的省份~大家看看对不对吧!

湖南:吃香喝辣好过年

湖南,一个无辣不成菜的地方,年夜里自然也少不了吃香喝辣!一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。

山西:包饺子不吃饺子

当天的年夜饭是不吃饺子的,饺子包好了,年初一早上煮来吃,这叫做吃“连年饭”,大约是取衣食丰足,一年连一年的意思吧。是不是还蛮不一样的!

东北三省,四大件儿

东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”。

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和血肠粉条冻豆腐一起下锅炖,称之为杀猪菜。饭后常常会来个东北特色的冻梨解腻,这才“东北”!

云南:杀猪饭

怎么样,这名字是不是和东北滴杀猪菜很像啊。其实都是因为过年杀猪而诞生。不过云南的杀猪饭并不是一道菜,而是一个统称。

每到年关前,您只要到宣威农村走一走,就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”,就可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”——一头肥猪收拾停当。头刀肉和心肺酬劳杀猪匠,一部分五花肉腌做腊肉,两个后腿腌火腿,其余的肉就拿来做杀猪饭咯!

浙江:变着法儿做鱼肉

新鲜的阉鸡,年夜饭的时候,做成白切鸡;没吃完的,就泡在钵头里,做成虾油鸡。鱼做鱼圆、鱼块条肉的“功用”最广,黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉此外,肉还剁成肉泥,精肉斩成肉丝,肉泥用来做肉圆、蛋饺,精肉丝煸熟,豆腐干切丝,放在盘中,有客人来时,弄点儿韭芽、冬笋丝,是老底子杭州人过年这段时间里,最常见的小炒。

安徽合肥:吃饭有象征

合肥人的年夜饭中,鸡寓意着“吉”,鱼是“年年有余”,蛋皮饺子寓意“金元宝”,粉丝象征“钱串子”。此外,在合肥传统风俗中,吃年夜饭也有忌讳,“不吃白豆腐,即使要吃也会放酱油改变颜色。”牛耘说,因为白色是“白事”的颜色,合肥人比较忌讳。

福建福州:无燕不成宴

福州人年夜必吃太平燕,是以肉燕加鸭蛋烹调,因福州话‘蛋’叫‘卵’,鸭卵音谐‘压乱’,有平安之意。”一家人在家吃得热热闹闹、平平安安的,才有“年味儿”。

湖北:无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席

在传统上,湖北的年味大餐有四样讲究:一、“看鱼”不能吃,即餐桌上一定要有鱼,但不能吃,象征年年有鱼;二、八宝饭,象征“八方进宝”,吉祥菜;三、要有“汤”,一般可做排骨汤,比喻“聚宝盆”;四、丸子,寓意“团团圆圆”!黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色~

广东:吃出好意头

潮汕除夕夜,很多人会吃盆菜。盆菜象征着“盆满钵满“,企盼来年国泰民安、财源广进,是过年必不可少的!盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,经过时代的变迁,菜色更趋多元化,丰富非常,现时不少较贵的盆菜更可能包括花胶、海鲜、鱼刺、燕窝、鲍鱼等较为名贵的食材。

四川:腊味不可少

香肠腊肉,四川人民过年过节必不可少。腊肉一般是由猪肉经过腊肉酱浸渍数日,而后经过晾干,好吃程度怎么说呢,让人很难忘怀!和各种菜一起炒,都很合适,咸香入味!四川的腊肠也和淮南、广东一带的腊肠不同,四川过年必备的香肠多半是麻辣味的!雄叔想想就要流口水!

如有误区欢迎各地粉丝指正!强烈欢迎其他地区粉丝补充!!!么么哒!!


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