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赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!  发帖心情 Post By:2016-04-15 10:23:17 [只看该作者]

赣州是美食的集萃地,各式美味应有尽有,想吃的根本停不下来!

下面,跟着小编一起看看赣州餐馆点单率最高的十种菜,看看你吃过几种!

▼回锅肉

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油

做法:

1.肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3.青蒜去干皮,切段;

4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

推荐指数 ★★★★

▼麻婆豆腐

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉

做法:

1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;

2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;

6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。

推荐指数 ★★★

▼宫保鸡丁

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:鸡胸肉,水淀粉,黄瓜,葱,干辣椒,生抽,醋,盐,糖,料酒,油,花生米

做法:

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

6.最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

推荐指数 ★★★★★

▼鱼香肉丝

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油

做法:

1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝;

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

推荐指数 ★★★★

▼酸辣土豆丝

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:土豆,蒜,八角,姜,干辣椒,糖,盐,十三香,醋

做法:

1.土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉);

2.热锅起油,放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢;

3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒;

4.待调料彻底融入即可出锅;

5.最后撒上香葱沫即可。

推荐指数 ★★★

▼酸菜炒大肠

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!食材:酸菜,大肠,油,盐,姜,青红椒,

做法:

1. 适量姜,适量辣椒,适量蒜,姜可以去腥,辣椒加点比较爽口开胃,

2. 酸菜,切片。买酸菜的时候要注意看颜色,太黄的就是用硫磺弄的,太暗色的就是泡太久了。味道都不好,要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的,味道比较好。

3. 大肠最担心的就是洗不干净,可以用面粉或者生粉和腌抓几次,不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。

4. 洗干净之后烧开水,水开后放进入3分钟左右,看到熟了就拿出来切小段。

5.放油,把姜,辣椒,蒜都炒香。

6.放大肠进入,酒,翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。

7.放蚝油,生抽,糖,胡椒粉,翻炒均匀,盖4分钟左右。让大肠充分入味。

8.加入酸菜,如果太干了,就加点水,如果喜欢酸酸甜甜的味道,可以加点糖。

推荐指数 ★★★★

▼赣南小炒鱼

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:鱼,豆瓣酱,老抽,油,糟卤,姜,葱,蒜,米粉,辣椒面,花椒

做法:

1. 草鱼切块,切小点,均匀点,稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉,家常的不讲究

2. 上浆。淀粉一汤勺,生抽、老抽各一汤匙(不喜欢太黑可以少放点或者不放老抽),盐半匙,鸡精适量,一个蛋清,一汤匙料酒(米酒更好),拌匀,腌10分钟。

3. 准备配料:蒜切片,姜切丝,辣椒切滚刀块(红辣椒我放的比较辣的小辣椒,不吃辣可以换成菜椒)青蒜没拍,只要蒜白切斜段,葱切葱花。

4. 烧一锅油,准备炸鱼。鱼下锅前再拌一拌(放一点点醋可以防沾锅),油烧热点,明显冒烟就差不多,一块一块放进锅里,用筷子拨一下防止沾在一块。吃嫩点就炸两分钟就可以了,老一点就炸三分钟,一定要大火滚油,酒店里

5.炸好的,我们家炸的比较老。其实这样就可以吃了,小时候最喜欢偷着吃,被发现了要骂,火气大。

6.调好酱汁。就这么大子的汤匙,一汤匙醋,一汤匙生抽,半汤匙老抽,半茶匙盐(不够后面再加,我怕咸了,不敢放那么多),半茶匙糖,鸡精适量。再加点水,调成半碗。

7.留底油,下姜蒜先爆香放菜椒,青蒜段煸炒,搁一点点盐。

8.炒一分钟,下鱼块,轻轻的拨动,小心别弄烂了鱼。放调好的料汁,焖一会儿。

9.还是调料汁的碗,调点水淀粉,我放了大概半汤匙的粉,水随意,我放了小半碗。锅里焖个两分钟差不多,就可以放水淀粉了。

10.收汁撒葱花拌一拌就可以起锅了。

  • 推荐指数 ★★★★★

▼干煸豆角

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:豆角、葱花、虾米末、榨菜末、姜末,蒜末、酱油、盐、大料、小辣椒、食用油、香油

做法:

1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。

推荐指数 ★★★

▼咸鱼茄子

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:咸鱼、茄子、,油,盐,老抽

做法:

1. 茄子切成块用水泡一会捞起待用。

2. 咸鱼跺成小块。

3. 锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。

4. 咸鱼煎成金黄色盛起。

5.继续使用油锅放入大蒜爆香。

6.将茄子放入爆炒。

7.注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。

8.把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

推荐指数 ★★★★

▼荞头炒板鸭

赣州菜馆点单率最高的十道菜!20年厨子配方!

食材:荞头、腌制鸭边腿、辣椒粉、姜、红辣椒、鸡精、盐

做法:

  1. 先将鸭边腿切成1.5厘米的小方块,用温水浸泡2个小时左右(因为腌制的鸭腿比较咸,浸泡可以去咸),煮前捞起再用温水洗一遍控水。

  2. 荞头切成小段,姜切丝,红辣椒切成段。

  3. 锅内放少许油烧热,将鸭边腿放入锅中爆炒,稍煎一下捞起,荞头、红辣椒、姜放入锅中爆炒放少许盐,再放入炒好的鸭边腿翻炒,然后放入半碗温水煮沸,最后放入少许辣椒粉和鸡精翻炒出锅。

推荐指数

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