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兴国钓鱼群

爱吃鱼头的请收藏,(精选)15种鱼头最经典的做法,天天吃不腻!

来源:internet 点击: 加入时间:2018-07-20  [字体: ]

1、太白鱼头汤

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用料:

鲜鱼头500克;盐1匙;植物油2大匙;姜3片;葱2根;料酒1/2匙;豆腐2块

做法:

1、准备材料,鱼头洗净,对半切开

2、将鱼头擦干水分,下油锅煎至两面金黄

3、鱼头煎好后,倒入适量开水(水量没过鱼头),加生姜、葱段、料酒同煮

3、大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

4、加入切好的豆腐再次煮开

5、撒葱花,加盐调味即可

2、啫啫三文鱼头煲

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用料:

三文鱼头半个;大蒜一根;料酒适量;蚝油一汤匙;淀粉三大勺;沙茶酱一大匙;海鲜酱一大匙

做法:

1、三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用

2、大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段

3、腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉

4、锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出

5、用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开

6、砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅

3、铁锅鱼头炖豆腐

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用料:

鱼头1个约400克左右;豆腐250克;食用油;蒸鱼豉油;料酒;胡椒粉;盐;糖;葱;姜;蒜;大料;草果;淀粉

做法:

1、将鱼头收拾干净

2、豆腐焯水

3、将焯过水的豆腐切成小块备用

4、锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄

5、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香

6、加入适量开水,以没过鱼头为宜

7、加白糖、胡椒粉、大料、草果

8、烹入料酒,加盖小火炖煮

9、将鱼汤炖至奶白色

10、将豆腐下锅

11、烹入蒸鱼豉油小火慢炖

12、待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可

4、香煎三文鱼头

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用料:

三文鱼头1个;柠檬半个;盐适量;油35ML

做法:

1、三文鱼头洗净,对半切开,晾干水备用

2、热锅(最好用不粘锅)在油锅里放一小撮盐,防止粘锅

3、鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅

4、煎至两面金黄即可,挤上柠檬汁,OK。

5、砂锅鱼头

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用料:

鲢鱼头;葱;姜;生抽;冰糖;八角;料酒;盐

做法:

1、鲢鱼头洗净,从中间切成两半。

2、炒锅内烧油,油热后放入鱼头两面煎一下。

3、之后再在油锅中放入葱段和姜片,并放入适量生抽爆香。

4、再倒入适量水,水量与鱼头持平就可以,等待水烧开之后,将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。

5、同时在砂锅内放入八角,冰糖和少许料酒。

6、保持大火炖煮,等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时,关火,放入适量盐,味精调味,最后放葱花,出锅。

6、红烧鱼头豆腐

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用料:

大鱼头400克;南豆腐2块;姜片10克;大蒜5瓣;香葱段5克;料酒少许;盐适量;蚝油少许;生抽少许;老抽少许;砂糖适量;白胡椒粉少许;水适量

做法:

1、锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎

2、中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色

3、热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎

4、煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开

5、加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火

6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

7、家常版鱼头泡饼

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用料:

胖鱼头一个;家常饼(可以超市买好)1/2大张;大料,香叶,草果,桂皮各一个;干辣椒适量(喜辣可多放);葱一颗;姜三,四片;黄豆酱三勺;甜面酱一勺;(腌鱼料)料酒、生抽、盐适量

做法:

1、*鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;

2、*葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上

3、*擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)

4、*热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)

5、*入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下

6、*刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅

7、*翻面煎制另外一面

8、*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用

9、*锅内油不必倒掉,可继续使用

10、*油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味

11、*用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)

12、*烧热水备用

13、*锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水

14、*熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒

15、*加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)

16、*加入一勺老抽,调色

17、*水沸过程中把浮末舀干净

18、*盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟

19、*每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好

20、*汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁

21、*鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块

22、*因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味

23、*切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!

8、三文鱼头菌菇汤

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用料:

三文鱼头1个;姜6片;小香葱1小把;橄榄油3勺;鸡精3小勺;盐4小勺;白胡椒粉3小勺;香菇4个;金针菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鲜菇1把;口蘑6个;平菇1把;娃娃菜1颗;胡萝卜1个;圣女果4个;水果玉米1个;川见丸子4个

做法:

1、鱼头用料酒腌20分钟

2、锅里倒橄榄油,油热下姜片,姜片爆香下三文鱼鱼头,反正面煎至金黄

3、锅里倒水,香葱打结入锅,大火烧开,盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用

4、胡萝卜切片,可以用模具按出造型

5、玉米切块

6、香菇上面划十字花

7、另起一个锅,先放一层娃娃菜,放玉米,上面再把各种蘑菇,川见丸子依次放上面,中间留一点空,把准备好的鱼头汤倒入,中间放鱼头,最后把胡萝卜,圣女果点缀在上面

8、大火煮开,放入盐,鸡精,然后盖锅盖焖煮15-20分钟

9、放入白胡椒,再煮1-2分钟即可

9、开胃剁椒鱼头

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用料:

胖鱼头1只400克;香葱2根;生姜1大块;胡椒粉1/2茶匙;黄酒1/2汤匙;野山椒20粒;剁椒3汤匙;香菜1根;花生油3汤匙;蒸鱼豉油3汤匙

做法:

1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。

3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。

5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

10、葱油鸦片鱼头

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用料:

鸦片鱼头1只;小葱4根;生姜3片;蒜瓣1瓣;干辣椒1只;美味鲜酱油;料酒;盐

做法:

1、小葱切成葱花,生姜切片,干辣椒切小段,蒜瓣切蒜末。

2、将鱼头去鳃去内脏(一般菜场买的时候都会清理的),洗干净,装盘,抹上一点点的盐(是一点点哦)搁上切好的姜片,倒入料酒,静置5分钟。

3、蒸锅内开水大火烧开,将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。

4、将鱼从蒸锅中端出来,去掉姜片,放上切好的葱花,蒜末,干辣椒,淋上美味鲜酱油。

5、锅内倒入食用油,大火将油烧旺,油要冒烟,然后热油淋在葱花上,即可。

11、鱼头汤

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用料:

大头鱼头一个;姜一小块;丝瓜一个;盐少许,胡椒粉,米酒

做法:

1、将鱼头洗干净,切开两半装碗里待用。

2、姜切两半拍烂待用,丝瓜切小块待用。

3、炒菜锅加热起微烟,放至鱼头煎见稍黄,再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅

4、把姜放进去,将丝瓜一起放,然后盖起来把火调大火烧开改中火,大约30分钟后,看到鱼汤成牛奶白色即可。

5、放胡椒粉,盐适量,鱼头汤就做好了。

12、剁椒鱼头

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用料:

鱼头一只;剁椒适量;豆瓣酱适量;辣豆豉适量;红油辣椒适量;料酒适量;盐适量;葱花少许

做法:

1、首先将鱼头洗净切开,注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。

2、用料酒和盐腌制5分钟左右即可

3、接着在盘底放上姜片和葱段,将鱼头放置其上

4、锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香

5、将炒好的酱料均匀抹在鱼头上

6、等锅里的水沸腾后,将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右

7、最后撒些葱花,热锅滚油,将油汁淋上蒸好的鱼头,这样剁椒鱼头就做好了

13、鲫鱼头豆腐汤

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用料:

鲫鱼头1个;豆腐200克;葱适量;姜适量;蒜适量;小葱适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量

做法:

1、鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍

2、将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉

3、鱼头用料酒腌制一会,可以去腥

4、豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条

5、锅烧热,放少量油进去

6、把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄

7、将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香

8、注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色

9、放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味

10、撒上小葱,即可出锅了

14、鱼头炖粉条

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用料:

鱼头一只;干粉丝100g;葱姜;干辣椒2个;蒜头3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;盐适量;糖适量;郫县豆瓣酱1勺

做法:

1、干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片

2、炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄

3、去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

4、放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热

5、烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟

6、加粉丝炖熟,加盐,糖调味

7、出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

15、酸菜鱼头

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用料:

酸菜一颗;葱一些;姜一些;蒜一些;鱼头一个;辣椒三颗;花椒一些

做法:

1、先处理一下鱼头,洗干净,控干水份,用盐按摩一下,放一边。

2、把酸菜洗干净以事切碎,安道理切的越细越好,不过这个看个人喜欢,怎样切都可以。

3、把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。

4、锅烧热,加入3,出香味以后,加入2,翻炒出香味,多炒一下没关系的。

5、加入开水,盖盖子。

6、锅开后,放入鱼头,盖上盖子,这个时侯不要乱翻,免得卖相不好。

7、大火7-10分钟之后,就可以关火了。出锅时可以撒上葱,喜欢的还可以加上切碎香菜。

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