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老少皆宜!家庭版豆豉鲮鱼的制作全过程

来源:internet 点击: 加入时间:2019-10-12  [字体: ]

北方一年四季都主钓鲫鱼,而我们广东这边夏秋两季就是罗非和各种鲮鱼居多。土鲮味道鲜美但一般能钓到的个体都不大而且小刺非常多,所以食用方法一般就是做汤做鱼丸和煎炸了,还有很多就是用来做豆豉鲮鱼。很多钓友都会做,方法大同小异,但也有不会做的,也有人问我豆豉鲮鱼怎么做。今天就来分亨一下我摸索多次认为效果比较好的一种方法,供大家一起探讨一下。

原材料就是我们经常虐的土鲮鱼(其它鱼也行,不过感觉味道口感都差点)

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土鲮最好是二到四两的比较合适,太小太大都差点。

先把钓回来的土鲮鱼杀好把头尾去掉,两面和背部各来一刀。然后清洗干净晾干加小许盐腌个两小时或像我一样放雪柜等明天再处理。

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腌好的鱼晾个半天再炸,现在秋高气爽再合适不过了,晾半天不会变质整条鱼都干爽了,肉质也结实了很多,做出来的口感要比没晾过的好多了,而且油炸时还省时省油。完了就是油炸了,鱼背朝下小火慢炸,直到鱼肉微微发硬就能上锅了,火候自己把握。

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其实这个时候的鱼也是很好吃的,完全能当零食,放冰箱时也能保存很长时间。

鱼已经初步加工好,接下来就是豆豉了,既然是豆豉鲮鱼那豆豉就是精髓,当然你也可以直接用买来的豆豉,但味道差远了。又咸又涩的。我们最好把买来的豆豉简单加工一下,跟豉汁做法差不多。

主要材料就几样:豆豉、姜、蒜头、红辣椒、干葱,芫茜径。

先把买来的豆豉放锅里蒸个十分钟把它蒸软,其间把其他材料处理干净然后切碎。

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完了起锅烧油,五成油温下蒜蓉,翻炒几下能闻到香味就把火调到最小倒入蒸好的豆豉,再慢慢翻炒个五六分钟倒入剩下的材料,继续翻炒往里面加入:糖、味精、生抽、老抽、蠔油、柱候酱、少许海鲜酱、鱼露,然后继续慢慢翻炒,时间一定要够,如果感觉有点粘锅可以先把火关了炒几下直到锅干净然后再开火,再炒个十分钟把豆豉里的苦涩都熬出来就行了(时间很重要,时间不够味道差不止一点)。

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把做好的豆豉用盆子装好,鸡油封顶(没有就用生油那玩意做也是麻烦)做好的豆豉最好放冰箱里过两天再用味道更好,反正加工过的鱼和豆豉都能保存很久也不急于一时。

这样做出来的豆豉用瓶子装好放冰箱里随便能保存几个月,不单能做豆豉鲮鱼也可以做其他菜,你用来蒸排骨它也是很香的,蒸边鱼蒸陈村粉等等也什分美味。

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豆豉和鲮鱼都准备好了接下来就简单了,锅里倒上水加入:白糖、生抽、老抽、味精、海鲜酱、蠔油、料酒、十三香、香叶、桂皮,家里没有的就随便放点,把水烧开放入炸好的鲮鱼煮个三五分钟,入味变软即可捞起,用筛子晾干水备用。

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接下来有两种方法可以进行最后的加工,第一种就是我常用的,直接在压力锅底部放上姜片然后一层鱼一层豆豉的直至全部放完,然后倒入一些煮鱼的汤汁,水不要多因为用的是电压力锅保压的基本不会蒸发多少水分,煮好时刚好没什么水分为佳,压力锅设定三十五分钟就行了。特点是一次可以煮的量很多,而且鱼骨头容易酥软,缺点是对压力锅有点要求,加水量要刚刚好,水多了会煮的太软形响味道和口感,少了要是会煮糊(各种方法我也试过了)。

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第二种方法就是找个容器来装鱼,再放压力锅隔水蒸四十分钟,没啥要求就是一次能做的量很少,而且不一定能找到合适的容器,能放压力锅的起码得是铁的,最好有盖子。

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这时基本大功告成,时间一到盖子一开就能吃了。做好尝了一下味道不错,这次做的还算可以,鲮鱼也是精选过的,大小刚好,各个工序也算完满,骨头都酥了,口感跟买的罐头鱼差不多。连我那不爱吃鱼的小子也说味道很好。晚上吃饭就吃它了,还做了个豆豉鲮鱼炒凉瓜和小孩爱吃的可乐鸡翅,感觉都吃的挺开心的。

剩下的用饭盒打包装好,这次做的不多就不送人了,(半成品倒还很多,过段时间再做)自己家倒是够吃一段时间了。

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是不是很简单?领导吃高兴了是不是不管你钓鱼了?

有更好方法的大师请多多指点!

最后祝大家大鲫大鲤天天爆护!


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