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兴国水酒

来源:internet 点击: 加入时间:2015-06-13  [字体: ]

选择优质糯米(以冬糯最佳),优质井水(或山泉水),优质酒药。把糯米洗净,浸泡数小时后放在甑里,用大火蒸熟。待糯饭自然冷却,再用清水淋透;然后,将酒药用水溶解,淋入糯饭中,再淋一遍清水,使酒药水全部均匀渗入甑中糯饭底部。将糯饭倒入酒缸中,在中间做好一个小酒窝,缸口用棉布扎封,让其发酵。待发酵充分,酒窝中的自然水称为“酒娘”,可待上客;余下的酒糟中加入适量清水浸泡一天,将酒糟沥干,酒水放入酒坛之中,用黄泥糊坛密封,烧砻糠加热24小时左右。待酒坛冷却,便可开坛取用水酒。兴国水酒呈琥珀色,异香朴鼻,口味绵甜醇和,风味独特。 


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