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盐蛋豆腐

来源:internet 点击: 加入时间:2015-11-23  [字体: ]

每次回老家,都要吃盐蛋豆腐。浅灰色豆腐上,沾了不少草木灰,散发着淡淡的臭鸡蛋味。拌了剁碎的蒜蓉、辣椒,浇一勺热油,“滋滋”作响中,撒把葱花,滴几滴生抽,吃进嘴里,香、糯、滑、辣,最为快意。而老家人称之为盐蛋豆腐,就是因为它的味道近似臭咸蛋。

[赣州味道]这个臭气熏天的赣州美食,地道的赣州人都吃过!

小时经常吃它。妈妈因为长年跟着外公生活,吃惯了食堂,不擅烹饪。结婚有了孩子后,厨艺也始终末能精进。她有几道拿手菜,但餐桌上多是黑暗料理。其中有道菜,称得上是黑暗料理之最。煮饭时顺便蒸碟切片的胡萝卜,上桌时浇点酱油,吃起来既软又烂,甜咸难分,以致很长时间我都对胡萝卜敬而远之。可想而知,这时桌上有一碟盐蛋豆腐,是多么鼓舞人心的事情。

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盐蛋豆腐既可以称之为“下饭菜”,又可以充作“救急菜”。家里突然来了客人,匆促中菜准备得不够,上市场买又来不及。怎么办?倘若冰箱里还剩几块盐蛋豆腐,拿出来用油煎了,顺势爆香蒜蓉再放上香油和辣椒、葱花,就是一道很受欢迎的家常小菜。即使夹在飘香鸭、三杯鸡、酱香肘子……这类大菜当中,也算得上体面。

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豆腐摊档一般不会大量制作盐蛋豆腐,数量有限,好食者众。倘若去得晚了,只好等第二天起个大早赶去抢购。其实,盐蛋豆腐做起来并不难,石榴皮晒干后烧成灰,加白开水和盐搅匀,把晾干水的水豆腐浸泡其中,腌制一夜即成。可不知为何,自家做的味道始终比不上经验老道的豆腐摊。据说浸豆腐的同时,放入甲鱼蛋或腌蛋,味道会更美。也不知是否是真的?

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外地人一尝盐蛋豆腐,常误以为是臭豆腐。可它与湖南的臭豆腐大相径庭,做法不同,吃法也相异。如果说有共同点的话,那都是臭,盐蛋豆腐那轻微的臭,却又和湖南臭豆腐浓烈刺鼻的臭完全不可同日而语。它的妙处,惟有常于餐桌上享用它的人最能领会。

每个地方都有自己特别的食物,其中仿若大众情人,人人都爱,有的离了本乡本土,别人未必觉得味美,反而难以下咽。比如,北京味酸略苦犹如泔水的豆汁儿、厦门用蠕虫做的土笋冻、贵州散发浓郁鱼腥味的折耳根、浙江东阳用童子尿煲煮而成的童子蛋……盐蛋豆腐显然也是后者。所以在外多年,从未见它于别的城市出现。想要一解馋瘾,只有回家乡来上一碟。

(作者:珊安)


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