将军县·烈士县·模范县

家乡黄酒

来源:internet 点击: 加入时间:2015-12-22  [字体: ]

中国的酒文化源远流长,团聚的饭桌上必定要有酒来助兴。在大表哥的记忆中, 有一种酒的味道叫做“家”,那就是家中自酿的黄酒。

黄酒酒味浓郁,气味清香,口感绵厚。冬季的黄酒经过巧妇的手加以生姜、枸杞、大葱在旺火上烹煮5分钟,一口下去,寒意全无,暖暖的感觉从脚底直达天灵盖…… 今天大表哥带大家来看看这让忘不了的味道是怎么做出来的。

江西的冬酒以糯米、泉水(井水)、天然酒曲(俗称“酒药”)为原料,采用传统的酿造工艺发酵出来的酒糟,再加入三倍左右的水经过过滤,就成为了风味独特的冬酒。


准备蒸酒的前两天将糯米放入水缸中浸泡,让糯米充分吸收水分。

把糯米从水缸中捞出来,用清水将米浆冲洗滤净。

用上这农村几乎家家都有的木质饭甑,空饭甑放入锅中用旺火将水烧开。

这酿酒的巧就是并不着急把全部的糯米放入锅中。先将一半糯米放入饭甑中,待蒸出糯饭香,再将剩下的一半糯米放进去。

许多人在蒸酒的时候喜欢蒸一些番薯吃,因为这样蒸出来的番薯特别香……大表哥又快流口水啦……

趁着锅里还在蒸糯饭的时间,将事先准备好的酒曲(酒药)碾碎成末。

将近2个小时的等候(其实是煎熬),糯米饭终于要蒸好出锅了!滚烫的红番薯还在冒着热气,酒糟糯糯的全都想往嘴里塞……

直接浇冷水让糯米饭冷却,将冷却好的糯米饭倒入团箕中均匀和上之前碾碎的酒曲。

大功告成!接下来的工作全部交给时间,密封好酒糟并用棉被包裹住、保温、等待发酵。这个过程大致为4-5天。虽然现在很有多科学的手段可以让酒曲发酵,但在家乡人的印象中,最合适发酵温度的工具依然是棉被。

几天过后,一甑糯米饭成为香甜的酒糟,最终成为粉丝们餐桌上的美味佳酿。

出门在外,许多人都会用塑料壶装黄酒带去外地。做鸡蛋汤圆加一勺,做三杯鸡时倒一小杯,朋友来了喝一壶,家乡的自酿黄酒的酒香是游子心中忘不了的味道……


来源:省旅发委新闻中心


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