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这几道客家美食你吃过,但背后的故事你肯定没听过

加入时间:2017-06-14  点击:1068  [字体: ]

赣南小炒鱼、四星望月、宁都三杯鸡、上犹包米果……这些客家美食名传天下,是赣州的一张闪亮名片,很多人到赣州耍就是冲着它们去的。

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你知道吗?

这些客家美食不仅好吃

但背后都至少有一个有趣的故事

大部分人都没有听说过…


赣南小炒鱼

色泽金黄 味鲜嫩滑 略带醋香

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赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜。凌厨子得知王守仁爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王守仁的赏识。

有一次凌厨子炒鱼放醋,别具风味,王守仁吃后十分高兴,就把凌厨子叫来,问这道菜叫什么名字。凌厨子灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。


四星望月

鲜香辣爽

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1929年4月,红四军从闽西回师赣南,分兵发动群众,红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,相当憔悴。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。

这一天晚上,毛泽东在桌边坐定,见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼,颇感诧异。揭开笼盖一看,才明白原来是一道菜,他挟块鱼片一尝,又鲜又辣又香,颇合他的嗜辣口味,不由得兴致勃勃地吃起来,并为该道菜肴取名“四星望月”。


艾米果

表皮光滑 色泽翠绿 清香扑鼻

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艾为当年生草本植物,春季与地菜一样遍地丛生。其叶清香翠绿,旧时为贫民充饥度荒之物。传说晚清时期,有个姓艾的女人,人称艾嫂,在县城外搭了个小茶棚摆设茶摊。为招徕顾客,就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似饺子的点心应市,哪知竟清香可口,色似翡翠,一时门庭若市,供不应求。

一日,一儒者慕名而来,品尝后称赞名不虚传,遂问此品何名,艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼,便风趣地说:"我替你取个名吧。"艾嫂点头应允,儒者戏说:"这玩艺既是艾叶和米粉做的,又形似你艾嫂,就叫它'艾米果'吧"!在座顾客听后一齐拍手叫好。从此,"艾米果"这道点心就传遍全县,成为春季应时佳点。


上犹包米果

皮薄润滑 料多爽口

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据《上犹县志》载:南宋灭亡一个多月后,元朝军队先后率兵攻打上犹县城,城里人宁死不降元军。元军恼怒不已,城破后进行了报复性的屠杀,全城死者有一千三百余人。

当时有个幸存的客家媳妇,劫后寻找食物,惊喜地发现有一盆水浸着的米,用力一擦,全成了桨。用老办法煮饭是不可能的。她动一动脑筋,拿一个本来是用来晒米谷的簸箕,淋上米桨,烧起旺火,蒸熟后,包上一点腌菜萝卜之类的,尝了一囗感觉十分好吃。这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃,大家都说味道很好,称赞她心灵手巧。从此上犹县客家美食——包米果流传开了 。


宁都三杯鸡

米酒香

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三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典名菜。南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨,百感交集地吃完了这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用宁都特产的宁都黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。


仙人冻(俗称凉粉)

清凉可口

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古时候,天空熊熊燃烧着十颗太阳,烤干了河水,烤裂了大地,庄稼和草木日渐枯焦,江河大地芸芸众生深受其害,幸而有了英勇善射的后羿灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙药,奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹,命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘仙人草,百姓人心惶惶,士兵离心离德,怨声载道,后羿心力交瘁一蹶不振抑郁而终。

不久,后羿坟头上长出一种草,繁殖很快,叶象薄荷,闻有药之清香,百姓采食后,降温解暑清心除火,原来是后羿生前备受心火焚烧之苦,死后灵魂幡悟,深知人类经过酷热环境后需要清凉降解的呵护,终将虚幻变现实,一片清凉洒人间,让世人延年益寿。所以以后客家人为了纪念后羿,就会在炎热时期吃仙人草,而随着人们的口味不断变化,在对仙人草进行研究,便进化成了现在的仙人冻。(来源:客家新闻网)

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