最 新 文 章
- 江西赣南地区客家蓝巾帕
- 客家“老八盘”,谁还记得?
- 涨知识!客家女出嫁居然讲究这么多!
- 满堂围——一处精雕细琢了28年才完工的中国“方围”民居建筑
- 五龙客家风情园202米巨龙舞动“二月二”
- 兴国全堂吹:不一样的吹吹打打
- 客家人的“上灯”习俗,和宗族一起分享人丁兴旺的欢喜
- 客家人的传统年味,一家做几家帮,家家都有不一样的味道
- 客家人灶头前的烧火工具有哪些,你还记得吗?
- 客家米果飘香年味浓
- 客家石窗:客家民居建筑之眼
- 客家人为什么用虚岁计算年龄,你知道吗?
- 客家人的取暖神器“火笼”,你还有吗?
- 惊艳世界的江西“豪宅”,门票最贵10元,再不去就涨价了!
- 会昌客家接谱习俗
- 客家盐焗鸡,在家也能做,传统做法风味十足,年夜饭大餐备起来
- 客家人把出生地叫作“胞衣迹”,原来系俺样搬啊!
- 记忆|赣南“老表”
- 客家做满月是最为隆重诞生礼仪
- 客家传统门锁,记忆里的美好时光
- 赣南传奇——客家围屋,小武当山
- 探秘:为什么客家女人都围着围裙
- 这才是最真实的客家人!
- 瑞金九堡密溪客家古村里去寻那一份安静
- 客家旧俗,等郎妹。
加入时间:2017-06-16 点击:1547 [字体:大 中 小]
在安远,提到酿菜系列,我们比较熟悉的酿豆腐、酿苦瓜,除此之外,还能酿什么呢?
酿油豆腐
酿水豆腐
"酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。"
酿葱白
酿蟹钳
“酿菜”是我们客家人最普遍又最闻名的佳肴。客家人的先祖大都来自河南、河北或关中平原,百姓习惯吃面食,并且乐于吃包馅的食品。
因为南方少产小麦,迁居南方的客家先民显然没有条件包饺子,思乡的中原移民便以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅,发展为酿豆腐,后来又逐渐产生了酿菜卷、酿豆皮、酿苦瓜等以酿为特色的客家食品系列。
酿田螺
酿茄子
客家酿菜得名取“酿”的“包裹”、“内中” 之义,符合它的制作方法,即将肉馅放入豆腐或者蔬菜之中。酿菜又分为豆腐酿和蔬菜酿,例如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等,酿菜多采用蒸、炖、煎、炸等烹调方法。
酿蘑菇
酿萝卜
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹,也是中原文化的象征。
酿莲藕
酿辣椒
不过据说,酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。
传说在清朝年间,慈禧太后的御厨中来了个客家大厨,把所有能酿的都酿了一遍之后,老佛爷出了道难题:能酿出豆芽才是真本事。果然就给酿出来了,所酿之馅当然属于山珍海味一类,老佛爷一尝之下赞不绝口,从此爱上了这道菜。
酿豆芽
传统的酿菜文化不断创新花样,酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝,还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜,都是令老饕垂涎不止的美味。
酿苦瓜
酿腐皮
酿鸡蛋
真是大开眼界,无所不酿,有兴趣可以尝试下!
上一篇: 7兴国鱼丝的来源! | 下一篇: 8这几道客家美食你吃过,但背后的故事你肯定没听过 |
用户评论:
游客在2017年6月20日评论:酿希皮