在安远，提到酿菜系列，我们比较熟悉的酿豆腐、酿苦瓜，除此之外，还能酿什么呢？

酿油豆腐

酿水豆腐

"酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。"

酿葱白

酿蟹钳

“酿菜”是我们客家人最普遍又最闻名的佳肴。客家人的先祖大都来自河南、河北或关中平原，百姓习惯吃面食，并且乐于吃包馅的食品。

因为南方少产小麦，迁居南方的客家先民显然没有条件包饺子，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅，发展为酿豆腐，后来又逐渐产生了酿菜卷、酿豆皮、酿苦瓜等以酿为特色的客家食品系列。

酿田螺

酿茄子

客家酿菜得名取“酿”的“包裹”、“内中” 之义，符合它的制作方法，即将肉馅放入豆腐或者蔬菜之中。酿菜又分为豆腐酿和蔬菜酿，例如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等，酿菜多采用蒸、炖、煎、炸等烹调方法。

酿蘑菇

酿萝卜

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹，也是中原文化的象征。

酿莲藕

酿辣椒

不过据说，酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。

传说在清朝年间，慈禧太后的御厨中来了个客家大厨，把所有能酿的都酿了一遍之后，老佛爷出了道难题：能酿出豆芽才是真本事。果然就给酿出来了，所酿之馅当然属于山珍海味一类，老佛爷一尝之下赞不绝口，从此爱上了这道菜。

酿豆芽

传统的酿菜文化不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。

酿苦瓜

酿腐皮

酿鸡蛋

真是大开眼界，无所不酿，有兴趣可以尝试下！