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你知道酿菜除了酿豆腐、酿苦瓜,还能酿什么吗?看得我口水直流

加入时间:2017-06-16  点击:1370  [字体: ]

在安远,提到酿菜系列,我们比较熟悉的酿豆腐、酿苦瓜,除此之外,还能酿什么呢?

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酿油豆腐

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酿水豆腐

"酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。"

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酿葱白

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酿蟹钳

“酿菜”是我们客家人最普遍又最闻名的佳肴。客家人的先祖大都来自河南、河北或关中平原,百姓习惯吃面食,并且乐于吃包馅的食品。

因为南方少产小麦,迁居南方的客家先民显然没有条件包饺子,思乡的中原移民便以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅,发展为酿豆腐,后来又逐渐产生了酿菜卷、酿豆皮、酿苦瓜等以酿为特色的客家食品系列。

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酿田螺

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酿茄子

客家酿菜得名取“酿”的“包裹”、“内中” 之义,符合它的制作方法,即将肉馅放入豆腐或者蔬菜之中。酿菜又分为豆腐酿和蔬菜酿,例如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等等,酿菜多采用蒸、炖、煎、炸等烹调方法。

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酿蘑菇

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酿萝卜

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹,也是中原文化的象征。

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酿莲藕

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酿辣椒

不过据说,酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。

传说在清朝年间,慈禧太后的御厨中来了个客家大厨,把所有能酿的都酿了一遍之后,老佛爷出了道难题:能酿出豆芽才是真本事。果然就给酿出来了,所酿之馅当然属于山珍海味一类,老佛爷一尝之下赞不绝口,从此爱上了这道菜。

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酿豆芽

传统的酿菜文化不断创新花样,酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝,还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜,都是令老饕垂涎不止的美味。

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酿苦瓜

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酿腐皮

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酿鸡蛋

真是大开眼界,无所不酿,有兴趣可以尝试下!

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用户评论:

游客在2017年6月20日评论:酿希皮

游客在2017年6月20日评论:酿希皮

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