将军县·烈士县·模范县

最 新 文 章


客家盐焗鸡,在家也能做,传统做法风味十足,年夜饭大餐备起来

加入时间:2018-01-23  点击:189  [字体: ]

要过年了,没有几道能镇得住场面的大菜可不行,这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的,比如这道盐焗鸡,盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一,卖相极佳,风味十足,它不单单是一道美味,更有温补益智,强健身体的作用。

现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗,很少见到传统的盐焗做法了,其实这种做法十分的简单,简单点说,就是把腌制好的整鸡用纸包好,放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜,只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可,切记不要用普通的砂锅,不然有炸裂的危险。

用料:三黄鸡一只,盐焗鸡粉适量,栀子粉少许,耐干烧砂锅一个,海盐6斤,烘焙油纸几张。

步骤:

1,新鲜的三黄鸡去内脏,洗干净,悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

2,取绿豆大小的一点栀子粉,加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的,客家人常用来给食物上色,做天然的调味剂用。

3,戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。

4,将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,鸡肚子里也抹上。腌制一个小时,最长不要腌制超过四个小时,否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐,腌制的时候会出水,可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。

5,将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来,连接处可以用订书机订上

6,准备好一个干净的黑乐砂锅,砂锅不要碰水,用纸巾擦干净备用,省的等下手忙脚乱。

7,用一口耐磨的铁锅炒制海盐,将海盐炒热,这里不能用食用的细盐来代替。

8,将炒制好的海盐倒一些到砂锅里,大概两到三厘米厚

9,放入包好的鸡。

10,将剩下的盐倒入砂锅,覆盖住整个鸡。

11,盖上盖子,中火烧10分钟,然后转小火,烧50分钟。

12,打开盖子,撕开纸,盐焗鸡的香味一下子就出来了

13,装盘食用,如果一次吃不完,下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。


上一篇: 7已经到顶了 下一篇: 8客家旧时饮食文化中的常见“土”菜,你吃过几道?

用户评论: 恭喜!你是第一个评论者!

(评论仅限于100字以内)

兴国情缘
在线交流40905509  电话:15970899111 邮箱:40905509@qq.com 微信公众号:xgjjw123
声明:部分资料来源于网络,若侵犯了你的权益,请来信告知,我们会即刻删除。本网会员的言论,仅代表其个人观点,与本站立场无关。本站所提供的信息,仅供参考,不作为你投资理财的依据。
赣ICP备16003193号
投稿中心