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客家“老八盘”,谁还记得?

加入时间:2018-03-26  点击:630  [字体: ]

客家人的农家宴八人一台,俗称八仙桌。客家人在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友,都会置办上一桌“八盘”的佳肴来宴请客人,称“筵席八盘”。现在,随着人们生活水平的提高,传统的“客家八盘”也会加上海鲜之类的非客家传统菜肴,八盘逐渐往“十二盘”、“十四盘”“二十盘”等发展,但是无论其如何发展,均离不开特有的客家特色。

客家人的农家宴八人一台,俗称八仙桌。每逢新春佳节或婚嫁、升学等大喜日子,客家人都会在村中的宗祠里或农家的房舍前设宴,用客家娘酒和地道的客家菜宴请来客。客人们围坐“八仙桌”旁,品尝着佳肴,这种宴客民俗被当地客家人称之为“筵席八盘”,宴席上的菜式就叫“老八盘”。

客家“老八盘”其实就是最有客家特色的八道美味菜肴,一般由本土大厨“掌勺”,以大铁锅、铁铲为炒菜厨具,采用柴火以煎、焖等方式做成的美食。

客家“老八盘”,谁还记得?

客家菜“老八盘”较少蔬菜而重肉类,口味偏向香咸,量足实惠,原汁原味。客家地区最古老、最原始的客家“老八盘”一般由客家酿豆腐(或煎焖油豆腐)、红焖肉、白切鸡(或客家娘酒煮鸡)、鸡杂薯丝煲、清蒸河鱼(或油炸河鱼)、鲜炸肉丸、豆腐丝、油炸鸡蛋组成。

客家“老八盘”,谁还记得?

客家“老八盘”从古流传下来,已经成为了一种独特的文化形式。客家人无论是大小喜事,还是款待远近宾客的宴席,都以“八盘”为主角。随着人们生活水平的提高,传统的“客家八盘”也会加上海鲜之类的非客家传统菜肴,八盘逐渐往“十二盘”“十四盘”“二十盘”等发展,但是无论其如何发展,均离不开特有的客家特色。

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