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古法榨油,一群老人的坚守……

加入时间:2018-11-21  点击:107  [字体: ]

在信丰县崇仙乡桥头村柳坑口,有一土坯老屋,贴着墙角,有吱吱作响的水车,屋内不时还传来不紧不慢有节奏的撞击声。走近一看,屋内还飘来扑鼻的茶油香,才知这是至今仍保留着的传统古法榨油坊。 

几位精神矍铄的老人吃过芋头煮的早餐,就熟练地忙碌起来了,整个上午,下料、碾粉、蒸煮、作饼、压榨、出槽,收油、收枯饼……几位老人未曾停息,他们一会儿碾木梓料,一会儿扎草模,一会儿撞锤飞锤,最后完成收油,整套工序下来,热气腾腾。

据了解,这个古法榨油坊,现在有5位“股东”,平均年龄超过60岁,有4位老人都在60岁以上,其中叶声祥72岁。据他们说:业务好的话,每天最多可以榨油籽300公斤以上,50公斤的木梓仁可以出油10公斤,而每人每天工钱只有50元。这种原始的榨油方法,很费劳力。考虑到上了年纪,几位“股东”刚刚新添了一台近二万元的榨油机器,准备替代最后的压榨工序。

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“过几年就干不动了,所以买了一台机器榨油机,准备安装。以后半机械化、半土法榨油来做。老百姓还是喜欢传统榨出来的油,香啊!”72岁的油坊主叶声祥老人感叹道,并聊起了榨油坊的工艺和历史。

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“这榨油坊的‘油槽木’都是上世纪五十年代初的,你们看,木尾上还刻有字呢。从建成(1951年)到现在,油坊一直沿袭着古法工艺开着工,没有停过。”

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据了解,当初,叶声祥的父辈们,在这块有溪流经过的地方,支水车建碾槽,并从深山老林找到一根长约5米,粗约1米的百年老松木,在其中间开凿一长约2米,宽约30公分的槽,再在槽的内里凿一个直径约40公分的同心圆槽,这样,榨油的‘主机’就做好了。压榨过程的动力就来源于溪水的落差。

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木梓仁变油的过程,是将晒干去壳的木梓仁,均匀地倒入直径约四米的木制碾槽中。在水车动力的传动下,生铁铸成的碾子一圈圈转动,并将木槽内的木梓仁逐渐碾成粉末状。人工再用箩筐将木梓粉末收集起来,然后上甑热蒸。半小时后,木梓粉末在高温蒸煮作用下,油脂外溢,这有益于提高升油料的香气和出油率。此时,将热腾腾的木梓粉末倒入铁箍框着的草模内,再用脚踩压实,做成油胚饼,就可以上油槽了。

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开榨时,掌锤的老大手持锤把,在助手的应和下,将2米多长的悬空撞锤舞至半空,然后,重重地撞向‘进桩’,把厚约三公分的油胚饼逐渐压榨成一公分的枯饼,将油份尽力挤出。最后的工序,是将油收到油桶里。同时,把铁箍里的枯饼,在专门的木桩上作脱箍处理。

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据了解,这间榨油坊主要为当地村民榨取花生、木梓等油料。木梓的榨期,是立冬后的两个月左右。(记者刘念海)

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