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客家人过年常备的"打米澄",原来是这样制作出来的

加入时间:2019-01-21  点击:229  [字体: ]

“米澄”是客家人对一种应年食品的称呼,以前每逢春节,家家户户都要制作“米澄”过年,而这制作过程,就叫“打米澄”。而客家人新年打米澄的时间,一般会选择在春节前二十天左右开始,这时候看到有人打米澄,就意味着过年的气氛逐渐浓了。

“米澄”是一道美味的地方小吃,除了作为拜神祭祀品和自己享用、招待客人以外,还作为春节期间客家人“那人客”,敬送亲朋好友的一种礼物,只是现在随着社会的发展,已很少有人家还会专门自家制作一锅这种传统的小吃应节了,而客家人是如何“打米澄”的呢?等我带大家看看。

“打米澄”得先爆米花,而这“米花”是制作米澄的主要材料,惠阳常见的一般有这三种,第一种是大米,做成叫“蒲米澄”,另一种是粟米,做成的叫“粟米澄”,最后一种是“粉角”(即米粉),做成叫“粉角澄”(淡水地区最常见),以前爆米花是靠来炒的,但自从有了爆米花机后,就不用再用锅炒了,直接用爆米花机来制作爆米花。

拿起锤子

一敲!“澎”!

敲得“火烟大炮”

把糖加适量水在锅里烧煮成糖浆后

迅速把炮好的米花倒进锅里与糖奖拌均

我捞!我捞!我~捞~捞~捞!

△搅拌均匀大概的样子

把已拌均的糖捞米花放进盆子里,平铺压实。

现在轮到切了,这时动作一定要快,乘米澄软热时开刀切块,因为冷却后就会变硬,不好切分了。

“米澄”切好后要先等它冷却下来,然后就可以装罐密封了,据说刚打好的米澄“热气”,不要立马吃,因为吃刚“打好”的米澄容易上火,引起喉咙痛疼,但放几天就好了,刚好到过年就可以拿出来招呼客人,是一个很好的新年应节食品。

除了传统用大米制作的“米澄”

现在还有用五谷杂粮和通心粉做的

看起来也好好吃!

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资料来源 惠阳早知道


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