繁琐使人望而生厌，勉强施行有如作戏；繁杂使人精力分散，缺乏周密易草率行事。繁琐不庄重，繁杂难操作。聪明人做事总是削繁就简，不做可做可不做的事。

NO.1:油炸猪皮

使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

NO.2:烧大块

这也是客家首府长汀的名菜，其制作工艺9去掉了肥肉的油腻，让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块。

NO.3:炸豆腐丸子

圆圆的小小的那是它，营养价值丰富，外焦里嫩，软脆适口。

NO.4:烧肝花

那条长长的是它烧肝花，是长汀传统菜肴，因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远，色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

NO.5:水氽丸子

需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强，吃起来很Q，有弹性，不腥，Q爽弹牙。

NO.6:长汀鸭子粥

用大块的白斩鸭做汤底，没有一丝油腻，再配上香菇、鸭胗，撒上葱花、香菜，再别出心裁地加上老姜丝，清清爽爽的一碗粥，却是荤素搭配，营养丰富。

NO.7:灯盏糕

有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。

NO.8:豆腐角

福建长汀县的豆腐，尤以制作工艺考究而著称。其豆腐不用石膏，采用酸浆精制而成，色泽雪白鲜嫩，为烹制与众不同的“三角豆腐饺”提供了独特的原料。“三角豆腐饺”成菜后色质洁白，皮薄且嫩，味道鲜美，深受人们欢迎。

NO.9:芋子饺

是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，芋子皮里包裹着爆炒过的香菇肉馅，每一口都口齿留香啊，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。

NO.10:乌梅糖

吃起来酸酸甜甜的，有乌梅的酸涩感，又有甜甜的滋味，味道中和的刚刚好。

NO.11:乌梅糖珠长糕

吃起来很糯，很软，甜度刚刚好，夹心应该是桂花糕，主要是糯米粉做的。

NO.12:汀州炰肉丸

它是中华名小吃，长汀特色小吃，是以地瓜粉白萝卜为原料，制成肉丸形状放凉后，放入油锅炸制而成，特点为皮酥肉嫩。

NO.13:炒米粉

出锅香飘百载，在解放前和文革困难时期，曾经是客家长汀人招待客人必不可少的一道珍馐，现在依旧是招待客人的必备佳肴，长汀米粉吃起来有韧性，Q弹，不脆，很是入味。第二个是用地瓜粉做的粉条，吃起来比米粉更滑，没有米粉Q，通体晶莹，入口爽滑，招待客人的必备主食。

NO.14:卷饼（春饼）

在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都炰制，现在条件好了，到此都可以见到了，色泽金黄，皮酥馅香。

NO.15:簸箕板

它为长汀城乡传统食品。外皮蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。吃起来质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

NO.16:粉蒸肉

主料带皮五花肉加地瓜粉和其他调味料制作而成，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，肥而不腻，入口软滑。说话要诚实，不诚实即是妄语；对人要亲切，不亲切即是傲慢；读书要用心，不用心即是无成；做事要认真，不认真即是懈怠。