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赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”出炉!

加入时间:2022-05-28  点击:2549  [字体: ]

赣州的美食实在是太多了

醋果子炒大肠!牛肉汤!三鲜粉!

三杯鸡!米粉鱼小炒鱼!板鸭!

米果!豆巴子!薯包芋包!

......

谁能代表咱们赣南客家菜

赣南客家菜

“十大名菜”“十大名小吃”出炉

快来看看有没有你

念念不忘的味道

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“十大名菜”

醋果子炒大肠

醋果子炒大肠雅称炒东坡。取猪大肠洗净切成段,用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料,再加其它佐料爆炒而成,其特点是色泽素雅,味道酸美,入口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。

“十大名菜”

赣州小炒鱼

明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明一生喜爱美食,爱食鱼。一次,厨子炒鱼时误把陈醋当作了料酒烹入鱼肴,却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,别具一格。这无心插柳的一道菜,随后演变为赣南经典菜肴之代表作。

“十大名菜”

南康荷包胙

相传乾隆年间,南安府有位名士戴衢亨,每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。戴衢亨考取状元后,为了答谢乡亲父老,他命厨子将大块焖肉改良后,款待大家,众人品尝后赞不绝口,于是这道菜很快在民间流传开来。

“十大名菜”

阳明湖胖鱼头

阳明湖胖鱼头,因汤中鱼肉形似珊瑚而得名,主材为阳明湖野生大鳙鱼,鱼头熬汤,鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。明李时珍在《本草纲目》中记载:“鳙之美在于头”,俗语云“鱼头三钱参”,民间也一直有吃鱼头滋补走好运的说法。

“十大名菜”

三鲜猪血

很久以前屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟,杀完猪调制好猪旺再取三鲜(小肠、猪肝、精肉)一锅烩,煮煮先吃不抵工钱不计费,权当夜宵俗话说“尝鲜”。

“十大名菜”

酸酒鸭

有定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”(又名酸辣鸭),其制作技艺在定南县域内传承至今最少已有300多年历史,成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。

“十大名菜”

客家酿豆腐

客家人由中原迁往江西、广东、福建、台湾等地已有上千年的历史。来到南方,没有面粉,交通不便,吃不到中原一带人们最喜欢吃的饺子了。于是,客家人创造性地把饺子馅酿入豆腐里面,便有了客家人最喜爱吃的“客家酿豆腐”。

“十大名菜”

利村牛肉

主料是牛肉,辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶。把牛肉切片,腌制好盐味;锅放猪油,先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香,同时调好味加酱油,放小许料酒,翻炒几下淋明油即可。

“十大名菜”

四星望月

早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,从此,“四星望月”载入了中国名菜谱,进入了人民大会堂国宴,成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜。

“十大名菜”

宁都三杯鸡

“三杯鸡”源于宁都,从前有相依为命母子二人,母病重,奄奄一息。儿孝,讨鸡一只、米酒一杯、盐一把、油一匙掺,炭火炖熟喂母,引官厨寻香而来,得其祥而返。曰三杯鸡此乃孝义鸡是也。

“十大名小吃”

赣南嗖粉

在一次私访途中,王阳明偶遇卖赣州嗖粉小吃的小贩,他一面品尝味道独特的赣州嗖粉,一面了解民间诉求。王阳明吃嗖粉之事在赣州城里不胫而传。于是,后来有些人又将赣州嗖粉小吃称为“阳明嗖粉”。

“十大名小吃”

黄元米粿

黄元米粿制作讲究,选用原种大禾米配草木灰水几蒸几柞成品金黄灿艳,糯。黄元米粿历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品,色黄质嫩,细密滑腻,可汤煮、蒸食,也可油炒、油炸。

“十大名小吃”

崇义水饺

抗日将领陈大庆戎马一生,对水饺却情有独钟,为了给陈大庆换换饺子的口感,厨师决定研究改良水饺风味。历经数日反复尝试,终于精研出“陈氏水饺”,其口感既保留了北方水饺的风味,又独创了适合南方人口味的淡香馅料,深得陈大庆赞赏。

“十大名小吃”

大余烫皮

大余烫皮(米粄、腊皮)是客家人南迁对大米制品的创造。烫皮由选米→浸泡→磨浆→蒸熟成为鲜烫皮(湿烫皮),早餐主要吃鲜烫皮(加各种配料可制上百个品种)。早餐还有煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝。早餐吃烫皮贵在汤料,这是客家地区仅有的。

“十大名小吃”

信丰萝卜饺

宋朝时,先人南渡,感怀北方饺子味道,但南方不产小麦,无法制作饺子皮;恰巧赣南地区的红薯粉做饺子皮柔软透亮有劲道,且本地盛产的萝卜个大汁多甘甜,几经琢磨,创造了独特口味的饺子――信丰萝卜饺。

“十大名小吃”

凤眼珍珠

凤眼珍珠是客家的传统名菜,蕴藏着客家美食的精华。起源于清朝,祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术是客家人逢年过节或宴请宾客筵席上的一道主菜。凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠,晶莹剔透而名扬海内外。

“十大名小吃”

安远三鲜粉

相传,明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时,客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤,盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞,为之取名“三鲜”,至此,“安远三鲜粉”名扬天下,传承至今。

“十大名小吃”

瑞金牛肉汤

“瑞金牛肉汤”又叫“兜汤”,是红都瑞金最具特色的传统美食。自清朝开始,背部不能架辕的牛,谓之菜牛,牛肉汤从此进入瑞金人的餐桌,传承至今,成为瑞金市非物质文化遗产项目,也被评选为中国名小吃。

“十大名小吃”

会昌豆干

历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣,微服私访,来到山城会昌,此时众人肚中饥饿,在路边一人家内吃饭,饭毕,主妇不收银子,还特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后,将豆干与太子和众妃分享。太子连称"佳品",过口不忘。

“十大名小吃”

石城薯芋饺

唐朝一黄姓官员举家南迁时,一路颠沛在石城停下脚步并繁衍生息,因思念故土,老爷常常对月哀叹,其夫人见状便想做家乡面粉饺以慰藉老爷,用地瓜粉和芋子和成皮,包入肉馅制成水饺。从此薯芋饺便一直流传至今,也成了石城人非常喜爱的一道美食。

来源:赣南日报

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