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赣州特色美食:酸菜炒东坡的家常做法

加入时间:2020-03-20  点击次数:424 ·双击滚屏· [字体: ]

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜,属于赣菜。取猪大肠洗净切成段,用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料,再加其它佐料爆炒面成,其特点是色泽素雅,味道酸美,人口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴,因食用时耐人咀嚼,意味深长,犹读苏词,故称炒东坡,俗称为醋果子炒大肠。


历史渊源:

早在北宋以前,“炒东坡”仅是餐桌、宴席上一道便菜。北宋绍圣元年(公元1094年)8月,苏东坡首次来赣州初尝此菜时被晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉,第二次于靖国元年(公元1101年)抵赣州时,苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住了两个多月,广交朋友,漫游名胜古迹,留下了许多诗文题咏,其中影响最大、流传至今的有八境题诗。苏东坡还与当时的著名隐士阳孝本交情颇深。赣州府志记载着两公夜话亭相得甚欢,夜话长叙,作廉泉诗表达情怀,在通天岩两人作诗相赠的历史。赣州人为纪念这位千古名人,苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”。


原料:猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料盐5克,酱油20克,味精5克,料酒10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。



操作:

1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火氽3分,捞出控水,顺长剖开,切长4厘米的段,用料酒、盐、干淀粉上浆;



2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段;



3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,取出控油;



4、锅内留油20克,放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀,淋明油出锅。


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